parmadagustare
Denominazione: Malvasia Colli di Parma DOC
Vitigno: Malvasia di Candia Aromatica (100% o prevalente)
Zona di produzione: Colline di Parma (Langhirano, Felino, Sala Baganza, Traversetolo, Ozzano Taro)
Altitudine dei vigneti: 150–350 m s.l.m.
Terreno: Calcareo-argilloso, ricco di minerali
Clima: Collinare, ventilato, con forti escursioni termiche
Caratteristiche organolettiche
Colore: Giallo paglierino brillante, talvolta con riflessi dorati
Profumo: Aromatico e intenso; note di pesca, albicocca, salvia, fiori bianchi e miele
Gusto: Fresco, sapido, equilibrato; morbido nelle versioni dolci
Struttura: Media
Tipologie:
- Secca frizzante (la più tipica del territorio);
- Fermo secco;
- Amabile;
- Dolce.
Servizio e abbinamenti
Temperatura di servizio: 8–10°C.
Calice: Tulipano per esaltare l’aromaticità.
Colore: Giallo paglierino brillante, talvolta con riflessi dorati
Profumo: Aromatico e intenso; note di pesca, albicocca, salvia, fiori bianchi e miele
Gusto: Fresco, sapido, equilibrato; morbido nelle versioni dolci
Struttura: Media
Tipologie:
- Secca frizzante (la più tipica del territorio);
- Fermo secco;
- Amabile;
- Dolce.
Servizio e abbinamenti
Temperatura di servizio: 8–10°C.
Calice: Tulipano per esaltare l’aromaticità.
Abbinamenti consigliati:
- Torta fritta e salumi (Prosciutto di Parma, culatello, spalla cotta);
- Tortelli d’erbetta;
- Carpacci, pesce leggero, verdure;
- Torte locali (Duchessa, Susanna – nelle versioni dolci).
Curiosità
La Malvasia di Candia Aromatica è uno dei pochi vitigni che mantiene una forte aromaticità naturale, senza bisogno di particolari tecniche di cantina.